Sólo tendrás acceso a Root en el caso de que contrates un servidor "No administrado" en la gama profesional o cualquier servidor en la gama PLAY (proyectos básicos o servidor de juegos).
El tipo de acceso al servidor dedicado "Administrado" será el del usuario admin del panel de control Plesk. Con este acceso podrás configurar perfectamente el panel de control plesk a tu medida.